「過冷河」能令粗糙的即食麵變得柔滑緊緻，早已人盡皆知，將本來已經鮮嫩的蕃茄作冰火處理，更會產生神奇的化學作用，口感味覺再不一樣。炎夏，從此變得異常清涼。西貢敬民街高勝樓和高富樓之間的「罅隙」像條木人巷，短短幾十呎長的小街堆放了超過十間食肆，而且間間有「朵」──泰韓日菜、咖啡店、糖水舖、車仔麵、魚蛋腸粉全部名聞港九新界．但天時暑熱，為何仍要火氣攻心的煎炒煮炸? 小巷中的日式小店，有清新嫩口的「戀人番茄」。
所謂戀人，不過是巧立名目：「戀人就是一雙一對嘛。」老細解說。四十大元兩粒茄實在不便宜，但沒有人能抗拒它倆嬌艷欲滴的模樣──尤其是在著火的炎夏。乒乓波大小的溫室茄懸在shooter小杯上，浸著冰涼的燒酌，賣相佳。「先呷一小口汁，拿著番茄『椗』，成個放入口，唔係啲汁會飛晒出嚟，嘥咗……」對於自家心血，老細非常著緊，要教曉每一名食客正確的「嚐味方法」，務求令作品的色香味都能被透徹地欣賞。
蕃茄清甜，纖維細緻，卻不是平常那熟悉的茄味；燒酙清冽，卻沒有嗆喉的酒氣。原來蕃茄和燒酙經過烹煮後，化學分子重新組合，會變得不一樣云云，取而代之的是一種全新而獨特的味覺。燒酌經燙煮後酒料已完全揮發，只剩下甜香；蕃茄既軟且爽，關鍵則來自「過冷河」。先將蕃茄置於沸騰的燒酌中，一灼即起，隨即放入冰水，令蕃茄幼嫩的纖維不至被熱力破壞，順道脱皮，再放回冰凍的燒酌中，整個過程必需在一分鐘之內完成。
老細不介意將「商業秘密」公開，一來因為要剽竊亦不容易，但更重要的是希望精緻的飲食文化得以廣傳。「戀人蕃茄」其實演變自傳統的「酒煮白桃」，日本人趁夏日蜜桃成熟時用白酒施以同樣的冰火之法：「那滋味，吃得令人像神仙一樣。」。日本菜講究時令，香港沒有皇母蟠桃，蕃茄卻是四季皆宜。但食材的配搭卻是「物夾物緣」，不能以化學公式計算。「煮白桃要用葡萄釀製的白酒而不用清酒，因為用米釀造的清酒加熱後更燙喉。至於蕃茄的最佳拍檔，經過多重的R&D，仍是覺得地瓜（即番薯）燒酌最對味。」一口吃下別人的心機手作，兼上了一節烹飪+文化課，這四十元的蕃茄，物超所值。
腰纏一澤帆布袋,說得一口流利日語的老細,一副日本人的模樣，原是正宗的香港仔，跟本人一樣，來自馬料水大學，主修科學。畢業後到日本學攝影，最後卻把日本的飲食文和和日藉太太一併帶回家。除了對每道菜的奧妙與食法毫無保留外，他還會忍不住將自家精品公諸同好：「呢對係建築工人的忍者鞋，方便在屋頂行走，呢排扣都可以調較鞋筒鬆緊……」
與主人不同，鎮店之狗小次郎高竇而慵懶，像貓
「河鹿冷烏冬」那對粉紅色的虎蝦也經過冰火處理，爽口、鮮甜、無筋。河鹿在日文即是青蛙，有時亦指河童。咁同蝦有乜關係？「冇。水滴在青蛙的頭上，攞個夏天的意境。」好禪的借喻。
卡菲東西
地址：西貢敬民街九號高勝樓十六號舖地下
電話：２７９２０２００
營業時間：中午十二時至晚上約十時，視乎客人數量而定。逢星期三休息。
